Koka upp grädde, mjölk, socker och vaniljstång. Under tiden vispas äggen och citronen luftigt. Slå vätskan över smeten under kraftig vispning. Sila och portionera i formar. Ställ formarna i bleck fyllt med vatten upp till hälften av formarnas höjd. Baka i ugn på 100° tills puddingarna har satt sig (cirka 30 minuter).
Vid servering, strö över råsocker och bränn av dem.
Varm chokladbakelse
Smält smöret med den mörka chokladen. Vispa ägg och socker till skum. Blanda bakpulver, kakao och mjöl. Vänd ner skummet i smörchokladblandningen, som ska vara fingervarm. Vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen.
Smöra och mjöla portionsformar i aluminium, fyll upp till 2/3. Baka av i ugn på 200° i cirka 4 minuter, bakelserna ska vara krämiga i mitten. Låt stå och sätta sig i 1 minut innan de tas ur formarna. Baka av dem precis innan de ska ätas. Kan förberedas och hållas i kylen, portionerade i formarna.