Värm mjölken till 37°. Smula sönder jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken, rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av mjölken, nästan allt mjöl, salt och olivolja och arbeta ihop till en deg. Jäs degen i bunke under kökshandduk i cirka 40 minuter.
Pensla en braspanna med olivolja. Arbeta ihop degen och häll den direkt ner i braspannan. Låt jäsa under kökshandduk igen, denna gång i 30 minuter. Sätt ugnen på 220°.
Pensla focaccian med olivolja, strö flingsalt och färsk rosmarin över och tryck ner halvtorkade tomater lite här och där i degen. Baka av i ugn i tills den fått fin färg, cirka 30 minuter.
