Skär köttet i stora tärningar och bryn det ordentligt i en järngryta med smör och olja. Tillsätt hackad lök och kryddor, låt det fräsa med. Häll på rödvinet och låt det koka några minuter, tillsätt sky eller buljong och låt det koka tills köttet är mört. Sila av skyn och rör i maizenan utrörd i lite vatten. Låt såsen koka i några minuter. Lägg tillbaka köttet och smaka av med salt och vitpeppar.
Skala morötter, rotselleri och persiljerötter och skär i bitar. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten och kyl av dem. Skala smålökarna och koka dem mjuka. Rensa svampen och skär den i bitar, stek den gyllene tillsammans med smålökarna. Tillsätt rotfrukter samt svamp- och lökblandningen till grytan och blanda väl. Eventuellt kan man tillsätta ett par matskedar crème fraiche för lite fylligare smak.
Servera grytan med mandelpotatis och rårörda lingon.
“Tänk på att tillaga mandelpotatisen varsamt, eftersom den faller isär väldigt lätt när den kokas. Den ska bara sjudas försiktigt.”