Passionsglass: Koka upp grädde och mjölk. Vispa äggulor och socker fluffiga och slå den kokande vätskan över. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen igen, sjud upp blandningen och pastörisera vid 85° i några minuter. Låt svalna snabbt till 4°, tillsätt sedan passionspurén (som också måste vara pastöriserad) och kör därefter i glassmaskin. Klä en fryst skål med glassmassan; spara ett hål i mitten där chokladparfaiten ska hällas.
Grand cru-parfait: Koka mjölken med vaniljstången delad på längden. Vispa äggulor och socker fluffiga och slå den kokande vätskan över. Häll sedan tillbaka i kastrullen och sjud upp till 85° (som till glassen). Tillsätt chokladen hackad och låt den smälta ner. Kyl snabbt ner till 30°. Vispa grädden och vänd ner den i den avsvalnade chokladblandningen. Fyll parfaitmassan i passionsglasskålen och frys in.
Vid servering doppas den djupfrysta glassbomben i 50-gradigt vatten och vänds upp och ner på ett fat. Har man möjlighet sprayar man glassbomben med choklad, det går också bra att pudra med kakaopulver. Låt glassbomben tina en liten stund i kylen. Ta sedan fram glassbomben och dekorera med färska frukter och bär.