Falafel: Mixa kikärter, vitlök, tahinipasta, spiskummin, persilja och citronsaft. Rör ner äggulorna. Låt stå och svälla 1 timme. Smaka av med salt och vitpeppar. Forma till biffar och grilla i cirka 10 minuter.
Auberginecrème: Skala och skär auberginen i skivor och grilla dem. Mosa auberginen och blanda med yoghurten. Tillsätt vitlök, citronsaft och tahinipasta. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela sallad och tomatskivor på tortillabröden, fortsätt med falafeln och toppa med auberginecrèmen.