Panzanella: Sätt ugnen på 200°. Skär brödet i 2×2 cm stora tärningar, behåll gärna skorpan; beräkna 7–8 tärningar per person. Droppa lite olivolja över krutongerna och rosta tills de börja få färg i kanterna. Tärna under tiden de stora tomaterna och halvera de små. Lägg i en bunke och tillsätt kapris, basilika, sardeller och rödlök; salta och peppra. Tillsätt de varma krutongerna och lite mer olivolja, pressa i citronsaft. Blanda väl och smaka av.
Klipp av fenorna om fiskhandlaren inte gjort det och ryck ut gälarna. Tvätta fiskarna under kallt vatten, torka en aning och salta både på skinnet och på insidan av fisken. Grilla i ungefär 4 minuter på var sida. Testa om de är klara genom att sticka en tandpetare i den tjockaste delen av fisken, håll den där i 5 sekunder och för sedan stickan till din överläpp; om stickan känns varm är fisken klar. Servera direkt med panzanella.