Lättmarinerad höstlök: Börja med att strimla rödlöken och lägg den tillsammans med rödvinsvinäger i cirka 45 minuter.
Höstprimörer: Koka upp vattnet med 3 msk salt; koka potatisen, vaxbönorna, selleristjälkarna och lökarna tills de är genomkokta. Grönsakerna tar olika lång tid att koka; börja med det som tar längst tid: potatisen cirka 20 minuter, löken cirka 3 minuter, bönorna och sellerin tar cirka 1 minut. Stick i dem med en kniv och känn så att de är klara. Låt svalna. Skär grönsakerna i lagom bitar för servering. Smaka av med salt och vitpeppar.
Sockerärtsås: Koka upp 1/2 liter vatten med 1 tsk salt i. Tillsätt sockerärtorna och koka cirka 1 minut. Mixa allt med en stavmixer och smaka av med salt och lite vitpeppar.
Gräddig kålrabbi: Koka grädden försiktigt i en teflonpanna tills den blir tjockare (tar cirka 15 minuter). Skala och strimla under tiden kålrabbin och tillsätt den när grädden har en krämig konsistens, vänd runt och smaka av med salt och lite vitpeppar.
Skär kotletten i lagom skivor, salta och peppra och gnid in lite rapsolja i köttet. Grilla i en torr, het grillpanna, på båda sidor tills den är klar. Servera allt varmt tillsammans.