Gravad lax: Blanda salt, socker och krossad vitpeppar. Fördela blandningen över filén och lägg stjälkarna från dillen ovanpå. Låt sedan ligga i överplastad form eller i plastpåse i kyl cirka 36 timmar. Skrapa bort överbliven gravning och skär rödingen i små tärningar. Tillsätt hackad dill från stjälkarna. Smaka av.
Lättsyltade grönsaker: Skär fänkålen och gurkan i centimeterstora tärningar. Skär bönorna i stavar och behåll löken hel. Blanda vatten, socker, citronsaft och dillkronor i en kastrull och koka upp. Tillsätt fänkålen först, den hela löken 2 minuter senare och 2 minuter efter det tillsätts gurkan och bönorna. Låt småsjuda cirka 2 minuter till, dra av från värmen och låt dra cirka 1/2 timme.
Smörkokta morötter: Skala morötterna, spara 3 cm av stjälken. Koka morötterna i vattnet med saltet, sockret och smöret. När de är genomkokta, dra av från värmen och låt kallna i kastrullen.
Örtdressing: Plocka örterna och lägg i en mixerskål, tillsätt oljan och saltet. Mixa i cirka 5 minuter. Kyl av så snabbt som möjligt. Tillsätt vattnet, citronsaften och lite salt och vitpeppar. Servera med grönsakerna och laxen.
Vinförslag: 22228 Clay Station Viognier