Skär laxen i portionsbitar med skinnet kvar, salta och peppra. Grilla laxen på riktigt het värme på skinnsidan. Ge den ränder på köttsidan också och låt vila 5 minuter före servering.
Syrade morötter: Skala och dela morötterna i mindre bitar. Blanda ättiksprit, socker och vatten. Koka upp lagen och tillsätt morötterna, sjud tills de är mjuka men krispiga, ta från värmen och låt svalna. Strimla persiljan och vänd ner just före servering.
Palsternackspuré: Koka palsternackorna mjuka. Passera dem genom potatispress eller vispa med elvisp. Rör ner smör och mjölk; med mjölken reglerar man hur lös purén ska vara. Smaka av med salt och vitpeppar.
Servering: Skeda upp palsternackspurén. Arrangera lax och morötter.
Grönlistat alternativ: MSC- eller Kravmärkt lax
Vinförslag: 99738 2008 Jacob´s Creek Three Vines Semillon Sauvignon Blanc Viognier, SA, Australien