Skär laxen i portionsbitar. Skär vitlöken i tunna skivor. Fördela vitlök, citron och smör på laxen; avsluta med att salta och peppra. Baka i 110° varm ugn till en innertemperatur på 45°.
Rostade äpplen och lökar: Klyfta lök och äpplen och lägg i en form. Strö över timjankvistarna, ringla över rapsoljan, salta och peppra. Rosta på 225° i 15?20 minuter.
Senapscrème: Vispa crème fraichen hårt med hjälp av elvisp och blanda med senapen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering: Arrangera lax, äpplen och lök. Toppa med senapscrème. Avsluta med gräslöken.
Grönlistat alternativ: MSC- eller Kravmärkt lax
Vinförslag: 96678 2007 Dr Loosen Graacher Himmelreich Riesling Spätlese, Mosel, Tyskland