Riv skalen och pressa ur juicen från frukterna. Rör ut sockret i juicen. Blanda med de övriga ingredienserna och smaka av med salt. Dra ur benen från rödingfiléerna och låt filéerna marinera i citrusmarinaden.
Gräslökssås: Finhacka schalottenlöken och fräs den i smöret. Tillsätt vinet, vispgrädden, fiskbuljongen och citronsaften. Reducera tills 4 dl återstår. Vänd ner gräslöken, smaka av med salt och vitpeppar.
Grilla rödingen på svag värme. Servera med gräslökssåsen och kokt potatis.