Äppelsalsa: Kärna ur och fintärna äpplet. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Pressa saften ur limen. Fräs äpple, lök och chili (tillsätt lite chili i taget och smaka av då styrkan varierar) i olivolja i en kastrull på medelvärme i cirka 1 minut. Häll på limesaft och strösocker, och koka i cirka 2 minuter till en simmig konsistens. Blanda ner koriandern och låt salsan svalna.
Gremolata: Finriv det yttersta gula skalet av citronen. Finhacka persilja och vitlök. Blanda ihop citronskal, persilja och vitlök med olivoljan.
Trä pilgrimsmusslorna på 4 spett. Vänd dem i lite olivolja och salta. Grilla musslorna på högsta temperatur cirka 1 minut på varje sida. Vänd krassen i lite olivolja och flingsalt. Servera krassen till musslorna, gremolatan och salsan.