Koka sparrisen lätt i saltat vatten. Plocka bladen av dragonen. Koka en reduktion av apelsin, vitt vin och dragonstjälkarna. Montera reduktionen med smöret. Smaka upp med dragon, gräslök, salt och vitpeppar. Lägg upp skinkan och sparrisen på tallrikar. Toppa med dillen och slå såsen runt omkring.
Grön Torekovssparris med spickeskinka, dragonapelsinsås och dillsallad
Av
Ingredienser
1 knippe sparris
100 g spickeskinka, skivad
2 apelsiner, saften
100 g smör
1/2 knippe dragon
2 dl vitt vin
1/2 dl dill, plockad
1/2 dl gräslök, finskuren
salt och vitpeppar
1 knippe sparris
100 g spickeskinka, skivad
2 apelsiner, saften
100 g smör
1/2 knippe dragon
2 dl vitt vin
1/2 dl dill, plockad
1/2 dl gräslök, finskuren
salt och vitpeppar
Portioner: 4
Fotograf: David Back