Skär tonfisken i små bitar. Blanda i chili, schalottenlök, gräslök och limesaft. Smaka av med salt och vitpeppar. Skala och svarva eller skär rättikan i tunna strimlor, blötlägg dem i kallt vatten. Stansa tartarsmeten i stansmått (cirka 4 cm i diameter).
Forma rättikan till en boll, lägg ovanpå tartaren. Häll chokladvinäger eller soja runt tartaren samt garnera med löjrom.