Skala och klyfta betorna och jordärtskockorna. Koka betorna mjuka och råstek jordärtskockorna. Koka grynen. Bryn smöret och sila i silduk. Smörstek och ös piggvaren med smöret.
Blanda salladen med dill, citronzest och schalottenlök, salt och vitpeppar. Rör ner gräslök och pepparrot i smöret.
Piggvar i bit med sallad på quinoagryn, betor och jordärtskocka
Av
Ingredienser
4 rejäla bitar piggvar
3 rödbetor
3 gulbetor
3 jordärtskockor
3 dl quinoagryn, kokta
2 schalottenlökar, finhackade
250 g osaltat smör
1 dl gräslök, finskuren
100 g pepparrot, riven
1 dl dill, plockad
2 citroner, zesten
salt och vitpeppar
4 rejäla bitar piggvar
3 rödbetor
3 gulbetor
3 jordärtskockor
3 dl quinoagryn, kokta
2 schalottenlökar, finhackade
250 g osaltat smör
1 dl gräslök, finskuren
100 g pepparrot, riven
1 dl dill, plockad
2 citroner, zesten
salt och vitpeppar
Portioner: 4
Fotograf: David Back