Mixa hallonen till en puré och passera sedan purén genom en sil. Koka upp hälften av purén tillsammans med citron och socker. Rör ut maizenan i resterande hallonpuré. Vänd ihop den varma hallonpurén med den okokta purén. Låt svalna något. Vispa ihop äggulor och rör ner dem i krämen. Låt curden sjuda under omrörning tills den tjocknat. Klicka ner det kalla smöret och rör tills det smält helt. Slå över curden på steriliserad burk.
scones: Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Nyp i det kalla smöret. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ner det i mjöl- och smörsmulet. Forma degen till bullar. Pensla bullarna med ägg och grädda sconesen på 250° i cirka 15 minuter.