Skala och klyfta rödlök och rödbetor. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form, klicka i smör och slå på balsamvinäger, krydda med salt och peppar. Baka grönsakerna på 200° i 45 minuter. Ta grönsakerna ur ugnen och vänd ner hallon och timjan. Stek köttet i smör och olja i 4 minuter på ena sidan, sedan på andra sidan tills vätska börjar sippra ut ur köttet. Ta köttet från plattan och lägg för att vila.
servering: Servera köttet tillsammans med grönsakerna och en klick getost. Ringla slutligen över lite honung.
Tips! Grönsakerna är jättegoda som det är för sig, men testa gärna att klicka över getost och sätt tillbaka grönsakerna i ugnen. Krossa över hallon, ringla över honung och lite olivolja, och ät rätten som en förrätt till ett gott surdegsbröd.