Hallonmousse: Sjud hallon och socker i 5 minuter på svag värme till en puré. Passera hallonen genom finmaskig sil, ställ att svalna. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa under tiden äggulor och socker pösigt. Krama ur gelatinet och smält det i lite av hallonpurén. Rör sedan ner resten av purén och gelatinblandningen i ägg- och sockerblandningen. Vispa grädden fluffig och vänd ned den i hallon- och äggblandningen. Fyll upp moussen i glas eller portionsskålar och ställ i kylen.
Limesmaksatt flarn: Sikta mjöl och florsocker, tillsätt smör, äggvita och det rivna limeskalet. Arbeta till en jämn smet. Bred ut smeten på bakmattor av silikon eller på bakplåtspapper, grädda vid 200° tills de är gyllene. Ta loss flarnen medan de är varma och låt svalna.
Stjälp upp hallonmoussen eller servera den i glasen, garnera med färska hallon, och flarnen.