Lägg majskolven i kallt vatten i cirka 30 minuter. Lägg den sedan på grillen eller i ugnen på 200° i 10–20 minuter. Tvätta majrovan, äpplena och squashen. Skär allt i tunna skivor som du sedan strimlar tunt. Blanda och pressa över saften från 1/2 citron. Koka vaxbönorna. Skär ner vaxbönor och salladslök tunt; blanda med majrovorna och tillsätt vitkålen. Rosta hasselnötterna och grovhacka dem. Blanda crème fraichen med dill och persilja och smaka upp med salt och peppar. Smält smör och stek gösen med skinnsidan nedåt. Vänd fisken och låt den snabbt få färg på skinnsidan. Salta. Smaka upp majroveblandningen med salt och peppar, lite olja och eventuellt lite mer citronsaft om du önskar. Skär majskornen från kolven. Lägg upp gösen mitt på tallriken med råkosten i en hög bredvid. Strö majskorn och hasselnötter runt om. Servera med ört-crème fraichen.
Vinförslag: 6468 Château Tour Saint Honoré 2014, Côtes de Provence, Frankrike 129:–
