Blanda mjöl och ägg i en mixer och mixa ihop till en fin pastadeg. Slå in degen i plastfilm och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Fyllning: Mixa myntablad med ricotta, bönor, parmesan och citron. Fyllningen ska vara ganska fast i konsistensen.
Dela degen i 4 bitar. Kavla sedan en degbit i taget i en pastamaskin. Börja i det yttersta läget och jobba dig ner, steg för steg, tills den tunnaste tjockleken på pastan nåtts. Lägg sedan arken med pasta på ett bakbord och lägg ut 1 msk av fyllningen till varje ravioli på arket med 5 cm mellanrum. Pensla pastaarket med vatten runt om fyllningen och lägg över ytterligare ett ark med pasta; nyp åt så att fyllningen hålls inne med hjälp av pastan och försök få ut överflödig luft så att pastan inte spricker. Stansa sedan ut rundlar. Koka upp rikligt saltat vatten och koka sedan pastan i detta i 3–4 minuter.
Servering: Bryn smöret i en kastrull tills det har fått en gyllene färg och nötaktig doft. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor. Skär äpplet i tunna skivor och stek dem lätt i en klick smör. Tillsätt bondbönorna och vitlök; fräs ytterligare någon minut. Blanda ner pastan ihop med äpplet och bondbönorna, hacka över lite mynta, ringla över det brynta smöret och riv över lite citronskal samt pressa över citronsaften. Smaka av med salt och peppar.