Forma fyra hamburgare av färsen, försök knåda ihop köttet så lite som möjligt för att få en saftig hamburgare. Stek i smör och olja. Krydda med salt och peppar efter stekningen.
Picklad rödbeta
Koka upp alla ingredienser utom rödbetorna som du lägger i efter uppkoket. Låt svalna i spadet.
Pepparrotsmajonnäs
Vispa äggulor, senap, vinäger och lite salt till ett skum. Vispa ner oljan i en fin stråle, lite i taget. Riv pepparroten och vänd ner den i majonnäsen. Smaka av med peppar och salt.
Bakad rödbeta
Sätt ugnen på 170˚. Skrubba rödbetorna noga, skär ett kryss genom varje rödbeta och rulla in en och en i folie. Baka i ugnen i ca 1½–2 timmar tills de är helt mjuka.
Rör smöret lite luftigt, tillsätt riven vitlök och hackad timjan, smaka av smöret med salt och peppar.
Servering
Stek baconet riktigt knaprigt. Skiva rödlöken tunt och skär tjocka skivor av manchegoosten.
Dela bullarna i halvor, bred ett rikligt lager med pepparotsmajonnäs på undersidan, lägg på salladsbladen och hamburgaren, toppa med manchego, bacon, rödlök och picklad rödbeta, lägg på locket.
Fyll den bakade rödbetan med en riklig klick örtsmör och strö över lite salt.
Dryckesförslag: 1466 Landsort Lager, Nynäshamn, Sverige, 28:90 (500 ml)