Blomkålskräm
Ansa och dela blomkålen i buketter. Koka blomkålen i grädden och mjölken. Tillsätt smöret och sänk värmen så det inte bränner, låt sjuda under lock i cirka 20 minuter. Sila, spara gräddmjölken. Mixa den färdigkokta blomkålen och tillsätt gräddmjölken efterhand så den får krämig konsistens, häll tillbaka krämen i grytan. Smaka av med muskot, salt och vitpeppar.
Ärtor i örtolja
Värm oljan och slå den i en mixer. Tillsätt hackad dill, vitlök, citronsaft, salt och vitpeppar. Mixa slät och runda av med lite socker. Häll blandningen i en gryta och tillsätt ärtorna.
Gurksallad
Rör ihop alla ingredienser utom gurkan. Skiva gurkan tunt och lägg i lagen.
Havsöring
Skär fisken i fyra portionsbitar och gnid in dem med lite salt och vitpeppar. Smält en blandning av smör och olja i en stekpanna, stek fiskbitarna med skinnsidan nedåt. Sänk värmen och låt fisken steka långsamt under lock. Droppa över lite citronsaft.
Lägg upp fisken med blomkålskrämen samt örtoljan med ärtor. Servera gurksallad och nypotatis till dem som önskar.
“Tänk på att blomkål smakar bra att äta både rå och tillagad. Som namnet antyder är det just blomställningen som äts.”