Salta potatisar
Koka upp 1/2 liter vatten till potatisen. Tillsätt saltet och de tvättade potatisarna till det kokande vattnet. Låt potatisarna koka mjuka, cirka 15 minuter. Häll av vattnet och saltet, låt potatisarna ånga ett par minuter i den varma grytan utan lock tills de är färdiga.
Tomatsås
Smält smöret i en gryta. Finhacka lök och vitlök och fräs hastigt i smöret. Häll i tomaterna och tillsätt hackad chili och timjan. Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknat något. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite socker. Mixa såsen slät i en matberedare före serveringen.
Squashsallad
Värm ugnen till 190°. Skär med osthyvel långa tunna skivor av squashen. Fördela skivorna på två smorda bakplåtar och stek dem i ugnen i cirka 5 minuter tills de börjar bli mjuka. Lägg över dem på hushållspapper och låt dem rinna av. Värm upp friteringsoljan och stek squashskivorna i cirka 2 minuter tills de har gyllene färg, låt rinna av på hushållspapper. Blanda övriga ingredienser till salladen och blanda med squashen, låt stå och dra 10 minuter.
Havskatt
Rör ihop rumstempererat smör med ströbröd, persilja, gräslök och kryddor. Torka av fisken ordentligt och täck den med örtsmöret. Lägg över fisken i en ugnsfast form och baka av på 200° i 10?12 minuter. Skala och skär rödbetan i strimlor och torka av dem ordentligt. Fritera och salta, lägg den friterade rödbetan ovanpå fisken vid serveringen.
“Visste du att en havskatt kan bli 125 cm lång och väga upp till 20 kg. Bästa perioden att äta havskatt är sommar och höst.”