Dela torskryggen i 4 fina bitar och gnid in saltet. Ställ fisken kallt i 2 timmar. Skölj av fisken. Koka upp vin, vatten, purjolök och vitpepparkorn i en gryta med låga kanter. Lägg i fisken och låt den dra under lock tills den är vit i färgen, 8?10 minuter.
Rödbetsrösti
Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en röra. Vänd i riven potatis och rödbetor. Bryn smör i en stekpanna och stek 4 tallriksstora potatiskakor. De ska vara spröda och gyllene men lite mjuka i mitten. Håll dem varma till serveringen.
Pepparrotskräm
Rör ihop alla ingredienser till krämen och smaka av med mer pepparrot om så önskas.
Grönsaksstrimlor
Förväll grönsaksstrimlorna snabbt i lättsaltat, kokande vatten. Rosta dem sedan i en varm panna. Knaperstek baconet.
Lägg röstin på tallrikarna och lägg på grönsaksstrimlor. Lägg på fisken med en skiva bacon på. Avsluta med att droppa över pepparrotskräm.
“Ett annat och bra sätt att salta fisk på är att röra ut 70 g salt i 1 liter vatten, lägga i fisken och låta den dra i 8 minuter.”