Fiskkakor
Skär fiskfilén i bitar och mal fisken grovt två gånger tillsammans med salt; använd köttkvarn eller matberedare. Blanda i gul lök, purjolök och potatismjöl och späd med mjölk, lite i taget. Rör om ordentligt mellan varje gång mjölken tillsätts. Smaka av med kryddor. Fukta händerna och forma färsen till kakor. Stek dem gyllenbruna i smör och olja.
Rödbetsmousse
Skala och mosa rödbetorna. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda kesella, crème fraiche, kapris och senap. Rör ner rödbetorna och smaka av med salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en gryta. Ta några matskedar av rödbetsblandningen och blanda i de smälta gelatinbladen. Vänd ner detta i resten av blandningen och häll det i portionsformar. Ställ kallt och låt stelna i cirka 2 1/2 timme.
Varm nypotatissallad
Koka upp vatten, lägg i potatisarna och låt dem sjuda i 5 minuter. Häll av vatnnet och lägg dem i en långpanna. Skär rödlöken i klyftor. Lägg löken i långpannan och strö över rosmarin. Droppa över olja och ställ in i 200° varm ugn. Tillaga i 45-60 minuter.
Stek baconet i het panna tills bitarna blivit krispiga, låt dem rinna av på hushållspapper. Häll rödvinsvinägern i pannan och koka upp under omrörning. Slå blandningen över potatisen, tillsätt det knaperstekta baconet, krydda med grovt havssalt och peppar. Ta bort rosmarinstjälkarna före serveringen.
Skala rödbetan och riv den och äpplena grovt. Servera fiskkakorna med potatissalladen och rödbetsmoussen. Toppa med rödbets- och äppelsalladen. Avsluta med att droppa lite örtolja runt omkring. Örtolja görs enkelt genom att blanda örter och lite god olja, mixa med en stavmixer och krydda med salt och peppar.
“Denna potatissallad kan varieras med andra rotfrukter. Tänk på att färska rödbetor färgar händerna knallröda, vilket kan vara svårt att tvätta bort. Därför kan det vara bra att använda gummihandskar när du bereder rödbetorna.”