Mixa färsen med senap, ägg och vispgrädde till en slät massa, låt vila i kylen medan rotfrukterna görs i ordning. Skala rotfrukterna och koka dem i saltat vatten tills de blir mjuka, skiva dem. Lägg ner dem i terrinformen med färsen, baka av i vattenbad i 130° värme upp till 60° innertemperatur på terrinen.
Syltade gröna tomater: Koka upp lagen, skiva tomaterna och låt dem koka tills de är mjuka.