Tupprillette med kantarell- och spenatsallad

Blanda ihop vatten och salt. Lägg i de urbenade och skinnfria låren, låt ligga ett dygn. Ta upp och skölj sedan köttet.
Skala och strimla rotfrukterna, lägg dem i en gryta och fyll på med vatten så att det precis täcker rotfrukterna. Koka köttet mört. Smaka av med balsamvinäger, tillsätt det blötlagda gelatinet. Häll upp i form och låt stelna.
Stek kantarellerna och låt dem svalna, blanda dem sedan med spenaten.