Bryn filén i smör, salta och peppra. Stek klart i ugnen vid 110° tills kärntemperaturen är 56°.
Kantarellcannelloni:
Fräs lök och svamp. Krydda med salt, vitpeppar och örter. Blanda med färskosten. Koka lasagneplattorna. Spritsa svampsmeten på pastan och rulla ihop. Värm i ugnen.
Ljummet persiljesmör:
Koka lök, persiljerot, grädde och mjölk. Mixa med bladpersilja och smör, smaka av med salt och vitpeppar. Sila och servera ljummet.
Servera med frästa rotfrukter och gärna viltsky.
Recept: Friiberghs Herrgård