Rulla ungtuppen i pancetta, crepinette och plastfilm. Baka av i ånga i 80 graders ugnsvärme till en kärntemperatur på 68°. Tag av plasten och stek tuppen i smör. Crepinette är inte alltid lätt att få tag i, det går bra att utesluta men då håller inte ungtuppen ihop lika bra.
Pommes Anna:
Skiva potatisen tunt. Vänd i lite salt och låt potatisen rinna av. Blanda med smör. Smaka av med vitpeppar och eventuellt salt. Lägg i en form. Baka av i ugn på 130° tills potatisen är klar. Ställ i press över natten. Skär i bitar och stek.
Skär ungtuppen och servera med bondbönor, rostade paprikatärningar och olivsky.
Recept: Friibergh Herrgård