Kalkonrulle: Värm ugnen till 150°. Skär ett snitt längs med varje kalkonbröst så att det går att vika upp dem, banka dem sedan till en tjocklek på cirka 1/2 cm. Rör getosten med crème fraichen. Lägg kalkonbrösten på ett stort folieark av aluminium, salta och peppra.
Lägg på paprikorna och bred ut getosten. Rulla med hjälp av aluminiumfolien ihop anrättningen, vrid ihop ändarna. Stek i ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna med folien på. Strimla under tiden sockerärtorna. Skär kalkonrullen iskivor. Blanda ihop rucola och sockerärtorna och lägg dem i en liten boll på kalkonrullen och servera med mimosasallad.
Mimosasallad: Skala alla frukter och skär dem i tärningar. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar.