Koka alla grönsaker utom gurkan och sellerin i grönsaksbuljongen tills de är helt mjuka (cirka 1 1/2 timme). Mixa soppan med en stavmixer och låt den kallna. Mixa sedan i gurkan och sellerin tillsammans med de färska örterna och smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite flytande honung.
Rosta de skalade vitlöksklyftorna i en panna med oljan tills de är helt mjuka. Servera soppan kall med den rostade vitlöken, valnötterna och lite färska örter på toppen.
Vinförslag: 6997 Masi Soave