Skala betorna och skär dem i mindre bitar. Koka dem med oljan, vitlöken, kummin och salt tills de är mjuka. Obs! Var försiktig när du kokar med olja. Koka på lägre värme än när du kokar med vatten, det ska bara bubbla försiktigt.
Blanda den rivna osten med crème fraichen och smaka av med lite vitpeppar. Stek mangolden hastigt i oljan i en panna eller kastrull, tillsätt den hackade vitlöken och salta försiktigt, låt mangolden rinna av på papper. Servera allt ljummet tillsammans på en tallrik.
Vinförslag: 99381 Cono Sur Reserva Sauvignon Blanc 2006