Syrad lök: Koka upp vinäger, vatten och socker. Lägg i löken och låt kallna.
Låt märgen sköljas i kallt vatten tills den blivit fri från blod. Salta lätt. Lägg upp på en bit aluminiumfolie. Rök i Abu-rök på spisen någon minut och dra sedan åt sidan. Låt stå i 10 minuter. Ställ sedan kallt.
Servering: Skiva och stansa ut rundlar av märgen och lägg på brödet. Fördela sellerin, den friterade löken och den syrade schalottenlöken. Toppa med kaviaren.