Lägg ut den skivade hälleflundran på en plåt. Fördela örter, kapris, grönpeppar och citronskal över fisken. Ringla över olivolja samt salta och peppra. Ställ kallt 1 timme.
Skär betorna i små bitar, fräs dem i olivolja och lite vatten. Mixa till en slät kräm och smaka av med citron.
Servering: Arrangera hälleflundran och betorna på brödskivorna. Garnera med rädisa och pepparrot.