Vaniljglass
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde och kokosgrädde tillsammans med vaniljstången och fröna.
Dra av kastrullen från plattan och låt blandningen svalna medan du vispar ägg och socker i en separat bunke.
Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen i en tunn stråle under omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sjud blandningen till cirka 85 grader.
Häll massan i en bunke och låt den svalna, helst över natten. Sila blandningen och kör den i glassmaskin.
Karamelliserad ananas och banan
Rosta kokosen i en torr panna tills den fått en fin, gyllene färg. Dela ananasen och bananerna i mindre bitar. Smält smör och socker i en panna, tillsätt fruktbitarna och låt dem få färg. Vänd ner hallonen.
Servering
Lägg upp frukt- och bärblandningen på tallrikar. Skeda över glassen. Avsluta med att strö över rostad kokos och garnera med myntablad.