Värm ugnen till 225º. Dela och kärna ur dadlarna. Rulla in varje dadelbit i en skiva bacon och placera dem i en ugnsfast form. Ugnsbaka i cirka 1015 minuter, tills baconet är knaperstekt.
Lägg bacondadlarna på en tallrik och hyvla manchegoost över. Avsluta med att droppa över vinäger.