Skär snitt i kappan runt kotletten. Bryn i panna, salta och peppra. Stek färdigt i ugn på 150° till en innertemperatur på 70°.
Bräserad spetskål: Skär spetskål och äpplen i tunna klyftor, stek i smör 3 minuter. Tillsätt haricots verts, kycklingbuljong, vinäger, socker och grädde. Låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Saltrostade mandlar: Stek mandlarna i oljan tills de börjar knäppa i mandlarna. Häll på tallrik och strö över salt.
Lägg upp kotletten och spetskålen på tallrik och strö mandlar över.
Vinförslag: 5106 Morgon, Frankrike