Bryt av stjälkarna på kronärtskockorna. Lägg skockorna i en stor kastrull med vatten och citronskivor. Koka dem tills bottnarna är mjuka, det känner man med en kniv.
Sardell- och schalottenlöksvinägrett: Lägg den hackade löken, sardellerna, senap, vinäger och citronsaft i skål. Blanda om. Vispa i rapsoljan droppvis. Smaka av med salt och peppar.
Låt kronärtskockorna rinna av och öppna försiktigt upp dem. Ta bort skägget som sitter fast i botten. Servera hela kronärtskockan med vinägretten.