Koka kronärtskockorna mjuka. Plocka av alla kronblad, och servera dem med sardell- och schalottenlöksvinägrett eller varför inte ett gott örtsmör.
Smält smöret och bryn vitlöksklyftorna lätt. Skär sidfläsket i tunna skivor, lägg skivorna på plåt och stek på 200° tills de är knapriga; låt rinna av på papper.
Mixa kronärtskocksbottnarna med vitlöken, smöret och bönorna. Vänd ner parmesanosten och smaka av med peppar och citronsaft.
Stek shiitake eller annan svamp. Lägg purén på tallrik, fördela sidfläsket och svampen samt avsluta med att strö över körvel, persilja och kapris.