Vrid stjälken av kronärtskockorna; när man river följer de grova trådarna med. Skär citronen i skivor och lägg där stjälken suttit, bind fast med hjälp av bindgarn. Lägg skockorna i en stor kastrull och mät upp vatten tills de täcks. Mät mängden salt mot vattenmängden och koka skockorna i 40?50 minuter.
Vispat gräslökssmör: Låt smöret bli rumstempererat. Vispa smöret vitt och fluffigt med olivoljan. Vänd ner gräslöken och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Fördela i fyra små skålar.
Ta bort bindgarnet från kronärtskockorna. Klyfta citronerna. Lägg kronärtskockan på tallrik med citroner och servera med smöret och extra salt vid sidan om.
Vinförslag: 12105 Hubert Beck Tokay Pinot Gris Réserve du Chevalier, Frankrike