Blodpudding, dag 1: Blanda öl, sirap och blod. Sikta ner mjölet i blandningen och tillsätt kryddorna. Blanda ordentligt och låt smeten stå och svälla till dagen efter.
Blodpudding, dag 2: Värm ugnen till 150°. Smält smöret och pensla en terrinform som rymmer cirka 1 1/2 liter. Häll ner smeten i formen och ugnsbaka i vattenbad i cirka 1 timme, tills kärntemperaturen är 75°. Kyl ner blodpuddingen och skär den i skivor.
Balsamicoglaze: Lägg sockret i en kastrull på hög värme och låt det karamellisera. Häll på balsamvinäger och vatten och låt det koka cirka 3 minuter tills cirka 1/2 dl återstår. Häll upp glazen och ställ den i kylen.
Koka gul- och rödbetorna mjuka i saltat vatten med anisfrön, cirka 40 minuter. Skölj betorna i kallt vatten, dra av skalet och skär dem i mindre bitar. Stek baconet knaprigt på medelvärme. Stek blodpuddingen hastigt i smör på hög temperatur. Värm betorna i en kastrull med lite olivolja, servera med balsamicoglazen.