reduktion: Skala och skiva schalottenlöken. Lägg samtliga ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka upp. Reducera tills cirka hälften av vätskan återstår. Sila därefter bort lök och timjan.
Värm smöret till 65°. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn levern hastigt i olja. Lägg ner levern i en mixer tillsammans med äggula, maizena och reduktion. Starta mixern och tillsätt sakta smöret. Smaka av med salt. Häll upp crèmen i en spritspåse eller i en bunke och kyl ner.