Rödvinssås: Låt vinet och buljongen koka ihop med morot, lök och rotselleri tills 2 dl återstår. Sila av rotfrukterna. Rör ner smöret samt smaka upp med salt och peppar. Red av såsen om du önskar.
Bryn lammfransyskan i smör. Salta och peppra. Stek färdigt i ugnen på 150° tills innertemperaturen är 56°.
Stekt brysselkål, rödlök och bönor: Dela de största brysselkålshuvudena. Skär rödlöken i tunna klyftor. Ansa haricots verts. Skär vitlöken tunt. Smält smöret; stek lök, vitlök, haricots verts och brysselkål på medelvärme. Efter 5 minuter, tillsätt citronskal, citronsaft, chili och honung. Stek tills allt fått färg. Salta och peppra.
Servering: Låt lammet vila och skär sedan köttet i skivor; salta och peppra snittytorna. Lägg upp brysselkålen på tallrikar. Lägg upp köttet och avsluta med rödvinssåsen.