Bryn torskryggen i smör. Salta och peppra. Stek färdigt i ugn på 130° till en innertemperatur på 47°.
Citron- och dragonsås: Koka upp grädde och crème fraiche. Riv ner citronskalet. Smaka upp med dragon, salt och peppar.
Skala och skär pumpan i grova tärningar. Stek tärningarna i smör tills de blivit mjuka. Salta och peppra.
Friterad brysselkål: Skär bort roten på brysselkålshuvudena och plocka isär bladen. Värm oljan till 170°. Fritera bladen i 3–5 minuter. Låt rinna av på papper. Salta.
Servering: Lägg upp torsken och pumpan på tallrik. Skeda över såsen. Avsluta med att strö över den friterade brysselkålen.
Vinförslag: 5362 Bourgogne Cuvée Prestige François Martenot Chardonnay 2013, Bourgogne, Frankrike 109:–
