Lägg alla rotfrukter i ett foliepaket och baka av vid 175° i 45 minuter. Öppna paketet och låt svalna. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Putsa bort fett och senor från lammet, dela i portionsbitar, stek i smör 7 minuter. Tillsätt rotfrukter, rosmarin, backtimjan och vitlök till lammracksen. Slå över vin och lammfond och låt puttra 15?20 minuter. Smaka av med socker, salt och svartpeppar. Servera direkt ur pannan.
Vinförslag: 6325 Penfolds Shiraz-Mourvèdre Bin 2, Australien