Mördeg: Blanda smöret i mjölet och ?hacka? det till små smulor med en degskrapa; rör i sockret, tillsätt äggula och mjölk. Knåda ihop snabbt till en deg, pudra med mjöl och lägg i en påse. Platta till med handflatan och ställ i kyl cirka 1 timme. Kavla ut degen och klä en smord form med cirka 24 cm i diameter. Täck med bakplåtspapper och gula torra ärtor, baka av cirka 10 minuter vid 200°. Ta bort papper och ärtor och baka av ytterligare 10 minuter.
Marängtäcke: Vispa äggvitan luftig, blanda i 1 1/2 dl florsocker, fortsätt vispa tills det är lätt och luftigt. Ställ ner bunken i en kastrull med varmt vatten och vispa äggvitan till styvt marängskum, ta från värmen och vispa kallt. Rosta mandeln lätt i torr stekpanna, blanda ner den i marängen.
Lingonfyllning: Bred ut lingonen i pajskalet, bred över ett tjockt lager med mandelmarängen och sikta över resterande florsocker. Glasera, bränn av i 300° varm ugn.
Vinförslag: 12920 Lenz Moser Trockenbeerenauslese, Österrike