Dag 1, morgon
100 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
50-100 g russin, blötlagda och mosade
1 1/2-2 dl vatten
1 tsk honung
Blanda samtliga ingredienser väl till en trögflytande smet. Låt stå i en temperatur på 28?30° i 2?4 dagar. Skaka blandningen två gånger om dagen. När den bubblar och doftar syrligt och friskt, rör i följande ingredienser:
150 g vetemjöl
50-150 g grahamsmjöl
1 1/2-2 dl vatten
Låt stå varmt, gärna vid 30°, i 1 dygn. Skaka blandningen morgon och kväll. Smak och doft ska vara frisk och syrlig och surdegen ska bubbla när den är färdig att användas.
Surdegsstarten ska vara trögflytande; modifiera ingredienserna efter detta.
Förvara och mata din surdeg
Förvara vetesurdegsstarten i en burk med tättslutande lock i kylskåpet. Mata den en gång i veckan med 1/2 dl vatten (45°) och 2 msk vetemjöl/grahamsmjöl. Ta fram burken ur kylskåpet ett dygn innan du ska baka. När du använt surdegsgrunden till att göra din surdeg, kom håg att ta undan 1 dl av surdegen som du sparar och använder till nästa bak. Gör sedan så varje gång du bakar.