Dag 1, kväll
1 1/2 dl ljummet vatten 1 tsk honung 80 g grovt rågmjöl
Värm en liten keramikskål genom att fylla den med hett vatten (som sedan hälls ut). Rör ut honungen i ljummet vattnet och häll över det i den uppvärmda skålen. Blanda i mjölet och rör tills alla klumpar löst sig. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe, till exempel i skåpet ovanför kylskåpet.
Dag 2, morgon
1 dl ljummet vatten 50 g grovt rågmjöl
Värm en ny skål med varmvatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från dag 1. Häll över blandningen i den uppvärmda skålen. Rör runt, täck med plast och låt skålen stå varmt.
Dag 2, kväll
1 dl ljummet vatten 50 g grovt rågmjöl
Upprepa samma procedur som på dag 2:s morgon.
Dag 3, morgon
1 dl ljummet vatten 50 g grovt rågmjöl
Upprepa samma procedur som tidigare.
Dag 3, kväll
Nu bör surdegen vara färdig; den ska bubbla och dofta syrligt och friskt. Om processen inte kommit igång, låt den stå varmt ytterligare något dygn.
förvara och mata din surdeg
Förvara rågsurdegsstarten i en burk med tättslutande lock i kylskåpet. Mata den en gång i veckan med 1/2 dl vatten (45°) och 1 msk rågmjöl. Ta fram burken ur kylskåpet ett dygn innan du ska baka. När du använt surdegsgrunden till att göra din första surdeg, kom håg att ta undan 1 dl av den som du sparar och använder till nästa bak. Gör sedan så varje gång du bakar.