Skär lutfisken i kuber. Lägg kuberna i en smord ugnsfast form, tillsätt 1 dl vatten och salta. Täck med folie och tillaga i ugnen vid 150° i cirka 10 minuter.
Béchamelsås: Smält hälften av smöret. Tillsätt mjölet och blanda väl. Slå på mjölken under omrörning och koka upp. Tillsätt grädden och sjud i cirka 5 minuter, mjölsmaken ska vara borta. Rör om då och då. Smaka av med salt och vitpeppar. Avsluta med att vispa i resten av smöret.
Koka de gröna ärtorna i saltat vatten. Slå upp béchamel, ärtor, krossad kryddpeppar och skånsk senap i skålar och servera bredvid fisken, eller lägg upp snygga portionsserveringar av lutfisken.