Ostronemulsion: Mixa ihop ostron, ostronjuice, citronsaft, salt och ägg. Tillsätt rapsolja i en tunn stråle och mixa till tjock, slät konsistens.
Servera ostronemulsionen till makrill, alger och rabarber.
Vinförslag från Trio: 2007 Riesling Grand Cru Pfersigberg, Paul Ginglinger, Alsace Frankrike. Jäst och lagrad på stora (cirka 4 000?6 000 l), gamla fat. Koncentrerad, balanserad kryddig frukt och mycket fin syra.